比特币总数量2100万个说法不精准，应该是2100万个00000000小数点。也就是2100万亿个最小单位。
可以更改代码（甚至数量），结果常常就是分叉。
区块链技术核心是去中心化的分布账本，本质是共识。
只要大部分算力支持修改，那么可以修改代码。但是总量修改很难形成共识，可是其他部分的代码已经修改过，并且分叉出来很多种比特币的儿子。如BCH等。
曾经以太坊还回滚分叉成以太坊（二姨太转正）和以太坊经典（正妻进冷宫）
不同意其他回答，以下部分为相关修正：
比特币融合于比特币区块链，理论上不能称之为代币，应该称为币链一体。
以太坊是以太坊区块链上的特殊代币，但一般称为公链币，特殊代币所以能不断增发数量无限，公链币所以受到算力影响挖矿速度。
至于一般代币就完全无节操了，除了透明之外创建人要怎么更改增发都可以。